Autor: escAliment

Alimentando el diálogo. Reto 4: Innovación en Sostenibilidad de los sistemas agroalimentarios

El primer día del proyecto pensamos en hacer una comida sana y equilibrada que fuese atractiva para los niños y les impulsara a comer saludable. Basándonos en esa idea, la desarrollamos: algo atractivo para los niños es el chocolate, y algo saludable es la fruta, un ejemplo de fruta que combina con el chocolate es la fresa, así que decidimos fusionarlos aumentando su vitamina. El boceto nos quedó fue algo así:

El segundo día trabajando
decidimos centrarnos en los
beneficios del producto, las
mejoras y preparación. Algunas
de las incógnitas que nos hicimos
fueron: ¿Cómo aumentar la
vitamina? ¿Cuál es la mejor opción
de chocolate? ¿Le añadimos
endulzante? Investigamos y nos
auto respondimos, todavía no
sabíamos cómo aumentar la
vitamina y propiedades de las fresas,
pero investigamos sobre el chocolate y encontramos la solución: el chocolate 85%, ya que si aumentábamos el porcentaje sería muy amargo y si lo disminuíamos podría llegar a tener demasiado azúcar como para considerarse saludable.

 

El tercer día de trabajo ya teníamos el contenido, pero
no el recipiente, y nos centramos en este último, pese
a no tener claro el aumento de vitaminas. Hicimos
una lista de requisitos que debía tener:

Como no se nos ocurría cómo diseñarlo, nos
reservamos la lista para otro día.

» Que sea reciclable, que sea atractivo para los niños, que sea biodegradable»

El cuarto día del proyecto preparamos y grabamos
el vídeo que presentamos.

El quinto día trabajando hicimos una
videollamada con nuestra tutora: Iva
Marqués, quien nos informó, asesoró y
recomendó una serie de cosas
importantes para tener en cuenta a la
hora de hacer el proyecto:
· Nos recomendó un tipo de recipiente
para nuestro alimento y opinó que era
mejor que lo maqueásemos para que
resultara más atractivo a los niños.
· Nos recomendó que buscásemos los valores nutricionales y minerales de cada componente para hacer nuestra propia información nutricional. Además de poner las vitaminas aportadas.
· Para aportar más vitaminas y variar las frutas y aportes de estas nos asesoró hasta que, juntos, llegamos a la conclusión de que una buena idea sería aportarle otras frutas como base al producto.
· También nos informó de las cantidades aproximadas ideales para el producto.

El sexto día pensando en el proyecto fue de absorción de información y organización del trabajo entre los participantes.

El séptimo día de proyecto pensamos sobre las ideas de nuestra tutora:

Nos centramos principalmente en el producto y, después de debatirlo, opinamos que la mejor opción era añadirle una mezcla de arándanos, moras y, no tan seguros, frambuesas, ya que combinan perfectamente con las fresas y el chocolate. Solo nos quedaba el  recipiente y ya teníamos varias ideas.

 

El octavo día trabajando terminamos de pensar e hicimos el boceto del recipiente.

 

 

 

 

El noveno día de proyecto fuimos a la charla en la que
se trató el tema de las presentaciones. Nos
fuimos habiendo aprendido muchas
cosas de utilidad tanto para el
concurso como para nuestra vida.

El décimo día realizando el proyecto hicimos otra videollamada con Iva Marqués, nuestra tutora, para acordar los detalles del proyecto.
Nos citó para ver el resultado con las últimas mejoras una semana más tarde.

Después discutimos sobre el eslogan y empezamos a planear sobre la presentación del concurso.

El undécimo día trabajando hicimos una tercera videollamada y terminamos la presentación, planeamos la exposición, terminamos de ajustar todos los detalles y preparamos el diálogo. Los siguientes días practicamos y repasamos hasta el día del concurso.

 

Alimentando el diálogo Reto 1: Innovación en Seguridad Alimentaria y etiquetado de Productos.

¿Hasta qué punto debemos integrar estas innovaciones en nuestra cadena alimentaria, teniendo en cuenta aspectos éticos y medioambientales? 

Debemos integrarlos de un modo en el que el material esté hecho de materiales reciclables promoviendo el consumo de alimentos locales. Pero en el momento en que se utilicen plásticos y materiales no reciclados y se consumen de manera excesiva alimentos locales eso ya no es tan bueno.

¿Qué beneficios aportan los envases inteligentes a la seguridad alimentaria y a la prolongación de la vida útil de los productos? 

Los beneficios que aportan son: Alargan la duración de estos alimentos y te va informando sobre el estado y también te informan de la temperatura en la que está por lo que así se pasan de fecha menos productos y se consumen en mejor estado.

¿Existen posibles desventajas éticas al utilizar tecnología avanzadas en envases, como la privacidad del consumidor o la dependencia tecnológica? 

Sí que existen posibles desventajas, porque en un consumo excesivo, la tecnología empieza a saber lo que buscas, te empiezan a mandar sugerencias sobre lo que buscas, nunca paras y al final dependes tanto de la tecnología que no sabes vivir sin ella. Aparte, hay gente que se dedica a estudiar estas cosas y si lo estudiamos con la tecnología, esas personas pierden su trabajo.

¿Cómo podemos equilibrar la adopción de estas tecnologías con la necesidad de reducir el impacto ambiental de los envases? 

Podemos equilibrar la adopción de estas tecnologías con la necesidad de reducir el impacto ambiental de los envases fabricando estos envases con materiales reciclados o que sean reciclables y promoviendo la reutilización de los envases inteligentes e insistiendo en lo fácil que es lavarlos reutilizarlos muchas veces para que aprovechen al máximo las tecnologías ofrecen estos envases.

¿Debería haber regulaciones específicas para el uso de tecnologías en envases alimentarios? ¿Por qué sí o por qué no? 

Sí que debería haber regulaciones específicas para el uso de tecnologías en envases alimentarios, porque para fabricar las tecnologías que contiene el envase hace falta plástico. Si se usa mucho el envase, se aprovecharán al máximo esas tecnologías y sale rentable, pero si se fabrican muchos envases y se usan poco, hay mucho plástico que no se llega a usar y eso contamina más que si se usa.

¿Qué responsabilidad tienen los y las consumidores/ras en la aceptación y la adaptación de estos nuevos envases? 

Los consumidores y las consumidoras tienen la responsabilidad de hacer un consumo responsable, ya que, si compran muchos envases y luego no se usan, muchos materiales se podrían emplear para otras cosas y algunos alimentos no necesitan envases inteligentes, por lo que podrían alternar envases inteligentes y normales.

 

Conclusiones RETO 4 : Innovación en Sostenibilidad de los sistemas agroalimentarios

Somos, Álvaro, Daniel, Carlos, Sofía y Ángela del colegio Nuestra Señora Del Carmen Zaragoza y hoy os vamos a explicar lo que es la resiliencia al cambio climático. Hemos debatido también estas cosas:

Resiliencia: ¿Qué es la resiliencia climática? | Unión de Científicos Conscientes (ucsusa.org)

Noticias de agricultores (https://www.elconfidencial.com/espana/2024-02-06/que-esta-pasando-con-los-agricultores-en-espana-que-piden-y-motivos-de-las-protestas_3825142/)

Los agricultores han protagonizado muchas noticias en los últimos meses y nos preguntábamos por qué. Es un tema importante porque nuestra comida, es decir, lo que nos mantiene vivos, entre otras cosas, depende de ellos. Como pequeños científicos creemos que debemos sumar fuerzas con ellos para mejorar las condiciones de las que nos beneficiamos todos y apoyarles para que sea sostenible. Los productos resilientes, sin duda, será algo necesario para mantener los cultivos a largo plazo.

Impacto de productos locales (https://ecologiayvida.com/importancia-del-consumo-local-conoce-que-es-y-como-beneficia-a-tu-comunidad-971#:~:text=Algunos%20de%20los%20m%C3%A1s%20importantes)

Llegamos a la conclusión de varias cosas:

1. Si queremos que el producto sea más sostenible, es mejor usar productos locales, ya que reducen la huella de carbono, se garantiza la calidad de los alimentos y favorece más la seguridad alimentaria y la resiliencia.
2. Hemos buscado en internet que al no tener que recorrer distancias largas, los agricultores pueden recolectar los productos en un momento óptimo de madurez, que hace que el sabor y la calidad nutricional sean mejores.
3. Hemos visto en las noticias que los agricultores están enfrentándose a situaciones muy difíciles: el cambio climático, que tiene un gran impacto en la agricultura sostenible; los recursos limitados, ya que provocan una gran subida de precios; etc.
4. Como lo podríamos solucionar: Cuidando más el medioambiente, que haya precios más justos en el mercado y que los agricultores pudieran recibir más subvenciones o préstamos para comprar el material necesario.

CONCLUSIONES DEBATE. Reto 5 Innovación en Salud y nutrición

La educación alimentaria es fundamental para prevenir enfermedades crónicas, ya que facilita que las personas puedan tomar sus propias decisiones sobre lo que es beneficioso en su dieta y adoptar así hábitos alimentarios saludables desde que son pequeños.

Respetar las preferencias culturales y tener en cuenta a personas con distintas enfermedades puede aumentar el uso de ciertos tipos de alimento.

La industria agroalimentaria se enfrenta al desafío de obtener beneficios a través de la venta de sus productos, pero sin que sean perjudiciales para la salud.

Nosotros, como consumidores debemos elegir alimentos saludables, aunque no sean fáciles o rápidos, para proteger nuestra salud de posibles enfermedades como la obesidad o la diabetes.

 

RETO 3 ENCAPSOLIVICAS. Alimentando el diálogo

Hola somos Jimena, Lucía, Inés y Carla  y venimos del colegio Nuestra Señora del Carmen Zaragoza representamos el reto 3 cuyo nombre es Encapsolivicas.

Después de hablar con nuestros compañeros y poner en común posibles propuestas, llegamos a optar por utilizar este producto aragonés para poner en marcha con nuevas técnicas las mejoras nutritivas de este producto.

Nuestro concepto de la  encapsolivica es una oliva con origen aragonés ya que no hay que usar tanto transporte y no contaminamos tanto el planeta, y una microencapsulación dentro de ella, donde mejoraremos sus propiedades. El aliño aún lo estamos valorando cual elegir.

Esta encapsolivica cumple las dos técnicas: la fermentación y la encapsulación. La idea del nombre nos vino al fusionar el nombre de la Oliva y de la encapsulación y de ahí salió la encapsolivica .

• ¿Cuáles son los aspectos más destacados de la encapsulación en la mejora de los alimentos?

Nuestra agroalimentaria nos destacó que hay dos tipos de microencapsulación las perlas y las cápsulas, nosotros hemos elegido la perla. Entre las dos opciones de encapsulación hemos elegido la perla porque es la mejor opción ya que mi es 0,2 MM que lo encapsula con el encapsulador Büchi B389 pro

También que se puede utilizar en los envases para mejorar sus propiedades.

• ¿Cómo el procesamiento puede transformar la textura y estructura de los productos?

Bueno, depende de qué tipo de encapsulación uses puede cambiar de varias maneras la textura, por ejemplo la cápsula que es un poquito más grande que la perla cambia, ya que notarás el masticarla en la encapsolivica pero la Perla como es tan pequeña apenas se notará.

•  ¿Existen desafíos específicos asociados con la aplicación de diversas técnicas de procesamiento en la industria?

Sí, la maquinaria asociada, el coste de producción, la aceptación de los consumidores…

De momento, la podríamos encapsular en la Facultad de veterinaria. Nos explicaron que hay varias máquinas encapsular en concreto tres Spray dryer Büchi B395 pro Spray dryer B290.

Nuestra agroalimentora nos explicó que no es muy caro realizar la técnica de encapsulación y podría hacerse de manera industrial

 

Reto 6 Peppaguettis. Alimentando el diálogo

Somos Valeria, María, Paula, Martina y Daniel, y trabajamos en la búsqueda de un producto que además tenga un diseño innovador, como se nos pide el reto 6. Pero para saber qué diseño podría ser el adecuado nos hemos preguntado en qué se fijan los consumidores cuando eligen un producto. Hemos preguntado a compañeros, pero también a nuestras familias: padres, madres, abuelos…

Nos planteamos algunas preguntas para empezar a debatir y luego hicimos una encuesta para saber en qué se fijaban los compradores a la hora de elegir.

El tema del que vamos a debatir es:

• ¿Cuál es el impacto del diseño visual en la elección de alimentos por parte de los niños y las niñas y cómo podemos utilizar el diseño para fomentar hábitos alimentarios saludables desde una edad temprana?

El impacto del diseño visual en los niños y niñas es muy grande, hasta el punto de que al ver un producto de un color rosa u otros colores les llama la atención y los eligen por encima de otras cualidades, incluso aunque no sean muy saludables.

Podemos utilizar el diseño para hacer más atractivos los productos, más sanos y además utilizar los envases, fomentar hábitos alimentarios saludables o para fomentar la práctica del deporte.

• ¿De qué manera el diseño de productos puede influir en la percepción de los niños sobre la comida?

Hemos llegado a la conclusión de que el diseño de productos puede influir en la percepción de los niños sobre la comida mediante los colores del envase, las imágenes o el diseño de las letras. A veces dan lugar a error porque parece que sean saludables y si los miras con atención pueden contener ingredientes que no lo son tanto, como azúcares. Nosotros mismos hemos comprado cosas porque el envoltorio es llamativo. Unos ejemplos serian el envoltorio de la pantera rosa o el envoltorio de los takis azules.

 

 

 

 

 

•  ¿Cuál es el equilibrio adecuado entre atractivo visual y nutrición en los alimentos para niños y niñas?

El equilibrio adecuado entre atractivo visual y nutrición en los alimentos para niños y niñas implica ofrecer alimentos visualmente atractivos que sean también nutritivos y saludables.

• ¿Cómo pueden los diseñadores de alimentos abordar la preocupación por la obesidad infantil a través del diseño?

Mediante el diseño de productos y envases que promueva hacer ejercicio, opciones nutritivas, ingredientes saludables, información sobre el contenido nutricional y mensajes positivos sobre la actividad física.

• ¿Cuál es el papel de los padres, las madres y los educadores en la elección?

El papel de los padres es que ellos son los que se fijan en los productos que llaman la atención y luego se fijan en los ingredientes que lleva el producto. Por lo que deciden que productos compran para sus hijos en su vida para ser más saludable siendo así el papel más importante a la hora de comprar un producto.

Para responder a la última pregunta, hemos realizado las siguientes 4 preguntas a varios padres y madres.

1. 1. ¿En qué se basan al escoger un producto saludable para sus hijos?

En sus ingredientes como las calorías, grasas, azúcares añadidos etc.… (que tengan pocos).

2. 2. ¿Siempre intentáis escoger lo más saludable o a veces os dejáis llevar por lo que llame más la atención?

El hecho de que llame la atención influye en la elección del producto ya que se siente más atraído hacia ese producto.

3. 3. ¿Cuáles son las características de un producto para que os llame la atención y os convenza para comprarlo?

La forma, los colores, que sea saludable el producto y el precio, pueden llamar la atención a la hora de comprarlo.

4. ¿Tenéis en cuenta los nutrientes y beneficios que aporta un alimento a la hora de comprarlo?

Si, es de lo que más tienen en cuenta a la hora de comprar un producto.

 

Nos hemos comprometido a hacer un producto que sea saludable y a la vez llame la atención por los colores y el envase ya que después de la conclusión que hemos sacado de las preguntas a los padres nos hemos dado cuenta de que la mayoría de los productos que llaman la atención llevan muchos edulcorantes, azucares, grasas …etc.

Así que vamos a hacer las dos ideas del producto, que son que sea llamativo y saludable a la vez para que los niños se fijen en productos que les gusten y también les ayude en su salud.

Proyecto Packfood

Somos Jorge y Sergio, dos alumnos de 3º ESO que hemos estado trabajando en el proyecto de Alimentando Vocaciones 6 en nuestro centro de secundaria Clara Campoamor Rodríguez de Zaragoza.
El proyecto que hemos decidido llevar a cabo nos ha permitido entender un montón de aspectos sobre diferentes materiales que han acabado siendo muy útiles a nuestra vista para la vida cotidiana. Este reto nos llamó la atención pues hay una gran variedad de posibles mejoras que se pueden desarrollar en el sector alimenticio, relacionadas con los materiales de envasado, las cuales hemos podido investigar para intentar llevarlas a cabo.

El pasado día 16 de Octubre nos decidimos por el primer reto, Seguridad Alimentaria y Etiquetado de Productos.

Nuestra discusión acerca de cómo realizar el proyecto, nos descubrió la gran mejora que podríamos realizar en el ámbito del empaquetado de productos, al ser el plástico muy contaminante y al haber ejemplos de cómo mejorarlo, como por ejemplo con las bolsas de fibra de maíz. Pero nosotros creemos que esto se puede llevar al siguiente nivel, creando empaquetados más naturales que sustituyan los envases de un sólo uso y de esta manera, genera menos plástico en la industria agroalimentaria.

Además, a este tipo de empaquetado se le podrían añadir aceites esenciales u otras sustancias para mejorar el olor o incluso incorporar sabor al contenido.
El otro día tuvimos la ocasión de entrevistar a uno de los participantes del concurso, Sergio, el cual nos contó su sentir acerca de la información e innovaciones posibles que iban descubriendo, es la siguiente…
“Este proyecto me ha hecho darme cuenta de algunos problemas que hay en el día a día en el ámbito de la alimentación, por lo que me alegra bastante el que nosotros podamos contribuir buscando información para aplicarla en una nueva mejora para el sector en el empaquetado haciéndolo mucho más ecológico, fácil de usar e incluso añadir olor.”

Este proyecto nos ha hecho abrir los ojos, haciéndonos desarrollar una mejora que pensamos cambiará el sector alimenticio.

Proyecto Más que ensalada

El grupo del proyecto “Más que ensalada” del Colegio Nuestra Señora de la Merced ha trabajado el reto 6, sobre Innovación de diseño de producto. Su entrada al blog ha sido un resumen del proceso de trabajo para su proyecto.

Nuestro proyecto consiste en una ensalada equilibrada, buscábamos conseguir un plato sostenible económico, con 0 kilómetros ya que los ingredientes los hemos cultivado en nuestra tierra, Aragón, de esta manera reducimos las emisiones de CO2.

NUESTRA PORTADA PARA LA EXPOSICION EN EL COLEGIO:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nuestra idea era liofilizar los alimentos, de tal manera que las propiedades se mantuviesen y perdurasen durante mucho tiempo.
Después de hablar con nuestro tutor, Agustín Ariño llegamos a la conclusión de que no era viable liofilizar todos los ingredientes de nuestra ensalada en el stand.
Agustín nos explicó cómo liofilizaban las antiguas civilizaciones en los Andes, enterraban por la noche el alimento en el hielo y por el día lo derretían al sol, de esa manera había un cambio de temperatura.
Nos dio una fuente de información sobre las propiedades precisas de nuestros ingredientes, bedca.net
Por otra parte, hablamos de cómo lo íbamos a presentar y a qué público queríamos que les llegase. Por ello, la forma de la pasta integral será atractiva para niños.

Prácticas en el laboratorio- Maletas
El viernes 22 de marzo nos dividimos en 6 grupos, cada mesa del laboratorio estaba preparada con una actividad del material proporcionado.
Nosotras hicimos una actividad para sacar el ADN de un plátano, con alcohol frio, agua, plátano y detergente. Finalmente conseguimos extraer una neblina blanca.
Otros proyectos que realizó nuestra tercera integrante del grupo, fue hacer jabón. Tuvieron que mezclar pastillas de jabón con glicerina.