RETO 3 ENCAPSOLIVICAS. Alimentando el diálogo
Hola somos Jimena, Lucía, Inés y Carla y venimos del colegio Nuestra Señora del Carmen Zaragoza representamos el reto 3 cuyo nombre es Encapsolivicas.
Después de hablar con nuestros compañeros y poner en común posibles propuestas, llegamos a optar por utilizar este producto aragonés para poner en marcha con nuevas técnicas las mejoras nutritivas de este producto.
Nuestro concepto de la encapsolivica es una oliva con origen aragonés ya que no hay que usar tanto transporte y no contaminamos tanto el planeta, y una microencapsulación dentro de ella, donde mejoraremos sus propiedades. El aliño aún lo estamos valorando cual elegir.
Esta encapsolivica cumple las dos técnicas: la fermentación y la encapsulación. La idea del nombre nos vino al fusionar el nombre de la Oliva y de la encapsulación y de ahí salió la encapsolivica .
- ¿Cuáles son los aspectos más destacados de la encapsulación en la mejora de los alimentos?
Nuestra agroalimentaria nos destacó que hay dos tipos de microencapsulación las perlas y las cápsulas, nosotros hemos elegido la perla. Entre las dos opciones de encapsulación hemos elegido la perla porque es la mejor opción ya que mi es 0,2 MM que lo encapsula con el encapsulador Büchi B389 pro
También que se puede utilizar en los envases para mejorar sus propiedades.
- ¿Cómo el procesamiento puede transformar la textura y estructura de los productos?
Bueno, depende de qué tipo de encapsulación uses puede cambiar de varias maneras la textura, por ejemplo la cápsula que es un poquito más grande que la perla cambia, ya que notarás el masticarla en la encapsolivica pero la Perla como es tan pequeña apenas se notará.
- ¿Existen desafíos específicos asociados con la aplicación de diversas técnicas de procesamiento en la industria?
Sí, la maquinaria asociada, el coste de producción, la aceptación de los consumidores…
De momento, la podríamos encapsular en la Facultad de veterinaria. Nos explicaron que hay varias máquinas encapsular en concreto tres Spray dryer Büchi B395 pro Spray dryer B290.
Nuestra agroalimentora nos explicó que no es muy caro realizar la técnica de encapsulación y podría hacerse de manera industrial
