Autor: escAliment

¡Bienvenidos y bienvenidas a alimentando vocaciones!

Esta nueva edición del proyecto alimentando vocaciones viene cargada de novedades. Para mejorar la experiencia de los estudiantes y docentes que participáis en este proyecto hemos creado unas fichas didácticas en las que os presentamos los 6 nuevos retos de esta edición y un blog donde podréis publicar vuestras ideas y conclusiones de los debates creados en las fichas didácticas.

Las fichas didácticas presentan los 6 retos que os proponemos en esta edición. Los retos son los siguientes:

• Reto1: seguridad alimentaria y etiquetado de productos. El objetivo del reto es crear un envase y/o etiqueta inteligente que no solo mantenga la calidad de los alimentos, sino que también agregue un toque de creatividad y sostenibilidad.
• Reto 2: innovación en materias primas. Os proponemos investigar la creación de un alimento basado en alternativas a las materias primas tradicionales que se utilizan en la industria agroalimentaria. Podéis explorar la posibilidad de utilizar ingredientes innovadores y sostenibles, como fuentes de proteínas alternativas, edulcorantes naturales y otros componentes que reduzcan el impacto ambiental y propiedades saludables.
• Reto 3: innovación en operaciones y el procesado. El objetivo es explorar cómo las tecnologías de procesamiento innovadoras pueden influir en la calidad y seguridad de los alimentos. Así, debéis crear un producto investigando cómo diferentes técnicas,  como por ejemplo, la fermentación, la extrusión o la encapsulación, pueden mejorar sus propiedades.
• Reto 4: sostenibilidad de los sistemas agroalimentarios. Desarrollar un producto alimentario obtenido a partir de una agricultura de resiliencia al cambio climático. Investiga, crea y presenta una solución innovadora que promueva la sostenibilidad en los sistemas agroalimentarios.
• Reto 5: salud y nutrición. Desarrollar un producto alimentario que presente beneficios específicos para la salud. Para ello, debéis investigar y proponer ingredientes y/o formulaciones que añadan propiedades funcionales a los alimentos, como por ejemplo vitaminas, antioxidantes o compuestos bioactivos, etc. que prevengan enfermedades cardiovasculares, digestivas, metabólicas, cognitiva…
• Reto 6: diseño de producto alimentario. Explorar cómo diseñar alimentos atractivos y nutritivos dirigidos a niños. Crear un producto con ingredientes que fomenten una alimentación saludable desde temprana edad y que despierten el interés de estos por consumirlos gracias a su forma de presentación y de envasado, por ejemplo, incorporando elementos visuales…

En las fichas didácticas, además de estar desarrollados los 6 retos propuestos, encontraréis un poco de teoría que os será útil para resolver los retos y unos debates asociados a la temática de cada retos para que podáis extraer conclusiones y escribir vuestras entradas del blog.

El blog del proyecto se ha titulado alimentando el diálogo. Tiene como objetivo principal crear un espacio virtual donde podáis compartir vuestras experiencias, reflexiones y conclusiones sobre los debates que encontraréis en las fichas didácticas asociadas a los retos de alimentando vocaciones 6. Os proponemos la participación activa en alimentando el diálogo durante los meses en los que estaréis desarrollando el proyecto (de febrero a abril). Su evaluación servirá para optar a puntos extra en la evaluación final del proyecto en la feria escolar agroalimentaria.

Participar es muy sencillo. Entre todos compartid vuestras conclusiones enviándonos un pequeño texto al siguiente correo: educacion@esciencia.es indicando en el asunto: alimentando el diálogo_ el nombre de vuestro centro escolar y la clase participante.
Estamos deseando leer vuestras conclusiones de los debates, mientras tanto os esperamos en la siguiente entrega de… ¡alimentando vocaciones!

Hasta la próxima

¡Bienvenidos y bienvenidas a alimentando vocaciones!

En esta nueva entrega os presentamos los primeros tres retos del proyecto. ¿Estáis preparados y preparadas para comenzar vuestras creaciones? Aquí os dejamos algunas ideas y curiosidades de los retos. ¡Comenzamos!

RETO 1: SEGURIDAD ALIMENTARIA Y ETIQUETADO DE PRODUCTOS

Las nuevas tendencias avanzan hacia un horizonte de envases cada vez más seguros, prácticos, cómodos de transportar, almacenar y consumir, más respetuosos con el medio ambiente, y que aportan valor añadido tanto al usuario final como al resto de agentes implicados en la cadena de valor.

Los envases y las etiquetas inteligentes aportan información sobre la calidad o autenticidad del producto y la cadena de valor alimentaria. Así, los envases inteligentes permiten un control exhaustivo de la calidad de los alimentos envasados y verificar su estado a lo largo de su vida útil.

Un ejemplo son los llamados envases absorbentes que absorben y neutralizan gases que pueden afectar negativamente a la maduración del producto y, por tanto, acortar su vida útil. Actúan sobre gases como el oxígeno, el dióxido de carbono o el etileno, en la humedad o los exudados y también eliminan olores desagradables, siendo adecuados para los productos frescos.

 Os proponemos:

desarrollar un producto con una etiqueta y/o envase inteligente que permita mantener su calidad y aumentar su vida útil.

¡Ánimo con este reto! No sois los únicos y únicas que quieren dar solución a este reto, por ejemplo, la empresa barcelonesa color sensing está trabajando en ello. Color sensing ha desarrollado una etiqueta inteligente multifuncional que es capar de detectar fugas, roturas de la cadena de frío o controlar la frescura del producto mediante la monitorización de diferentes parámetros de calidad y seguridad alimentaria en el interior del envase. La etiqueta aprovecha las capacidades de las tintas inteligentes integradas en un código QR, se conecta a una aplicación digital desde donde los diferentes usuarios pueden recoger la información que necesitan.

Si queréis conocer más sobre la etiqueta os animo a darle al siguiente enlace que os lleva a la página web de la empresa: https://www.color-sensing.com/en

RETO 2: INNOVACIÓN DE MATERIAS PRIMAS

La industria agroalimentaria se encuentra en un constante proceso de transformación, y uno de los aspectos fundamentales para esta evolución es la selección y uso de materias primas. Este desafío se enfoca en encontrar soluciones creativas e innovadoras para optimizar y diversificar las materias primas utilizadas en la producción de alimentos, garantizando al mismo tiempo su calidad, sostenibilidad y contribución al desarrollo local.

 Os proponemos:

investigar y proponer la creación de un alimento basado en alternativas a las materias primas tradicionales que se utilizan en la industria agroalimentaria. Podéis explorar la posibilidad de utilizar ingredientes innovadores y sostenibles, como fuentes de proteínas alternativas, edulcorantes naturales y otros componentes que reduzcan el impacto ambiental y propiedades saludables.

La beyond meat o beyond burguer es una de las alternativas más conocidas en el mercado de la carne vegetal. Esta hamburguesa a base de plantas ha ganado popularidad por su capacidad para imitar la apariencia, textura y sabor de una hamburguesa de carne tradicional. La beyond burger está hecha principalmente de proteínas de guisantes, también contiene aceite de coco y aceite de canola para proporcionar jugosidad y grasas similares a las de la carne. Además, utiliza extracto de remolacha para imitar el color de la carne cruda y el jugo de la remolacha para simular el sangrado de una hamburguesa convencional. ¿Os inspira para crear un nuevo alimento?

 RETO 3: INNOVACIÓN EN OPERACIONES Y EL PROCESADO

La innovación en los procesos relacionados con la industria de la alimentación tiene mucho que ver con la innovación tecnológica. Sirviéndose de ella, los departamentos de I+D+i se esfuerzan para mejorar el sabor, el olor y la textura de los productos; y de la misma manera, trabajan para mejorar sus propiedades nutricionales.

Un ejemplo son las tecnologías de microencapsulación que están permitiendo, mediante la encapsulación de compuestos de interés (sustancias bioactivas, nutrientes, microorganismos beneficiosos, etc.), desarrollar alimentos con nuevas propiedades, más seguros, saludables y con mayor vida útil, así como ingredientes funcionales y aditivos novedosos con propiedades avanzadas. Gracias a este proceso, las sustancias bioactivas de interés se introducen en una microcápsulas que las protegen de la oxidación, la reacción con otros compuestos, etc., permitiendo su liberación de forma controlada.

Os proponemos:

explorar cómo las tecnologías de procesamiento innovadoras pueden influir en la calidad y seguridad de los alimentos. Así, debéis de crear un producto investigando cómo diferentes técnicas, como por ejemplo, la fermentación, la extrusión o la encapsulación,  pueden mejorar sus propiedades.

La industria alimentaria utiliza las nuevas tecnologías para mejorar en muchos aspectos, una de estas nuevas tecnologías es la impresión 3D. La impresión 3D de alimentos es una tecnología emergente que utiliza impresoras especializadas para crear estructuras alimenticias tridimensionales a partir de ingredientes comestibles. Aunque aún está en las primeras etapas de desarrollo, presenta un gran potencial para la personalización de alimentos y la creación de formas y texturas únicas.

La nutrición personalizada es de particular interés en el área de los alimentos, porque abre la posibilidad de imprimir materiales con un contenido nutricional específico diseñado para requerimientos particulares. El diseño de estas formulaciones podría ser de interés para grupos con ciertos requerimientos nutricionales. Imagínate poder crear en tu cocina una galleta en forma de dinosaurio hecha con brócoli y proteína de pollo para un snack saludable. O que un diabético se imprima un alimento con bajo índice glicémico para su desayuno que sea alto en fibra, pero en el que pueda elegir el sabor y hasta la textura. Todo esto es posible gracias a dicha tecnología.

¿Estáis a la altura de estos retos? Sabemos que sí, esperamos mucho de vosotros y vosotras. Nuestra alimentación está en vuestras manos.

¡Bienvenidos y bienvenidas a alimentando vocaciones!

Tras el éxito y la gran acogida de la 5º edición de alimentando vocaciones, damos comienzo a una nueva edición en la que seguimos en busca de la alimentación del futuro.

Alimentando vocaciones es un proyecto escolar de fomento de vocaciones científicas en los jóvenes dirigido a Educación Primaria, Educación Secundaria y Educación Especial favoreciendo la inclusión, la igualdad y la generación de nuevas oportunidades en el mundo profesional gracias a la investigación agroalimentaria.

Es un proyecto de el Instituto Agroalimentario de Aragón IA2 con la colaboración con la Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología (FECYT) – Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades.

En esta edición tenéis a vuestra disposición los siguientes recursos didácticos:

• Guías didácticas digitales para distintos niveles educativos.
• Maleta de experiencias para poner en práctica los contenidos aprendidos con las guías.
• Fichas didácticas de presentación de los retos de investigación que tienen que llevar a cabo los estudiantes para participar en la feria y como novedad de esta edición se creará un  blog “alimentando el diálogo” donde podrán participar todos los centros educativos.
• Gala de la agroalimentación: será la actividad central del proyecto que culmina en una jornada lúdica de la agroalimentación en la que participarán los estudiantes y finalistas en la Feria de este año, sus familias y amigos.
• VI Feria escolar agroalimentaria de Aragón, un concurso dirigido a centros de educación secundaria y educación especial. Los grupos finalistas tendrán la oportunidad de exponer sus proyectos como si de verdaderos investigadores se trataran, los participantes deberán elaborar un panel expositivo con todos los elementos de un trabajo científico (objetivos, hipótesis, metodología, resultados y conclusiones) y presentar una maqueta que ayude a explicar su solución al reto planteado. Además participarán en los talleres y actividades organizados ese día.

Si quieres conocer este proyecto y participar no lo dudes más e inscríbete. Únete a nuestras newsletters para estar al día de todas las novedades.

Te esperamos en ¡alimentando vocaciones!