Autor: escAliment

Continuamos con la cuarta comunicación del proyecto “Alimentando Vocaciones”.

Esta vez nuestros protagonistas son los que eligieron el reto número cuatro. Os recordamos en qué consistía:

Reto 4: Innovación en sostenibilidad de los sistemas agroalimentarios

En este cuarto reto, los grupos que lo habéis elegido, estáis investigando sobre la innovación en sostenibilidad de los sistemas agroalimentarios y cómo podemos hacer para conseguir que la agricultura sea más respetuosa con el medio ambiente y, además, sea rentable y sostenible. Esto engloba estudiar la protección medioambiental y la contaminación, pero, también, la variedad genética de especies, la presencia de enfermedades, la eficiencia energética…

El reto es desarrollar un producto alimentario que se consiga mediante una agricultura que sea capaz de resistir los cambios en las condiciones que provoca el cambio climático.

Es un gran reto, pero estamos seguros de que lo vais a conseguir.

¿Sabías que las emisiones de gases de efecto invernadero provenientes del sector agrícola y forestal representan actualmente el 30% de las emisiones anuales?

Pero también puede contribuir a reducir las emisiones de gases de efecto invernadero y su impacto.

La agricultura afecta también a la base de su propio futuro a través de la degradación de la tierra, la salinización, el exceso de extracción de agua y la reducción de la diversidad genética agropecuaria.

Si se utilizan más métodos de producción sostenible, se podrán atenuar los efectos de la agricultura sobre el medio ambiente. La agricultura puede desempeñar una función importante en la inversión de estos efectos, por ejemplo, almacenando carbono en los suelos, mejorando la filtración del agua y conservando los paisajes rurales y la biodiversidad.

En el instituto agroalimentario de Aragón (IA2) ya trabajan en ello. ¿Quieres saber en que trabajan? Sigue leyendo.

El grupo de investigación PROVESOS investigan sobre la producción vegetal sostenible.

Centra su actividad de investigación en la optimización de los sistemas agroalimentarios en un entorno de producción sostenible.

https://ia2.unizar.es/grupo-investigacion/a1120r-produccion-vegetal-sostenible-provesos

Otro de los grupos del IA2 que trabaja en este reto es el grupo de sistemas agroganaderos y alimentarios sostenibles (SAGAS) estudia la mejora del aprovechamiento de los recursos del territorio, el aumento de la eficiencia técnica y la rentabilidad económica de la producción ganadera, y sus repercusiones sobre la calidad de los productos.

Puedes consultar este enlace para saber más:

https://ia2.unizar.es/grupo-investigacion/a1420r-sistemas-agroganaderos-alimentarios-sostenibles-sagas

Os enviamos mucho ánimo para vuestros retos asignados.

¡Estamos deseando ver vuestros progresos!

Mientras tanto, nos volvemos a ver el próximo mes alimentando vocaciones.

¡Hasta la próxima!

Continuamos con la tercera comunicación del proyecto “Alimentando Vocaciones”.

Como ya sabéis, en esta edición hemos planteado una serie de retos.

Ya habéis elegido el vuestro y podéis empezar a trabajar en él, pero… ¡Estad bien atentos! Porque a lo largo de estas comunicaciones os daremos algo más de info de cada uno de ellos.

Hoy queremos ampliar la información sobre el reto número 3:

Reto 3: Innovación en Operaciones y procesado

La innovación en los procesos relacionados con la industria de la alimentación tiene mucho que ver con la innovación tecnológica. Sirviéndose de ella, los departamentos de I+D+i de las empresas se esfuerzan para mejorar el sabor, el olor y la textura de los productos; y de la misma manera, trabajan para mejorar sus propiedades nutricionales. Un ejemplo son las tecnologías de microencapsulación que están permitiendo, mediante la encapsulación de compuestos de interés (sustancias bioactivas, nutrientes, microorganismos beneficiosos, etc.), desarrollar alimentos con nuevas propiedades, más seguros, saludables y con mayor vida útil, así como ingredientes funcionales y aditivos novedosos con propiedades avanzadas.

El reto es desarrollar un producto alimentario que esté elaborado a través de un proceso innovador.

El IA2 ya trabaja en este reto, igual que vosotros. Veamos en que trabaja el siguiente grupo de investigación:

Os presentamos al grupo de investigación de nuevas tecnologías de procesado de los alimentos:

El Grupo de Nuevas Tecnologías de Conservación e Higienización de los Alimentos es uno de los grupos de investigación de la Facultad de Veterinaria de Zaragoza, y ha sido reconocido como Grupo Consolidado de Investigación por el Gobierno de Aragón

En el momento actual sus esfuerzos están centrados en el estudio de la conservación de alimentos por distintas tecnologías y por procesos combinados; y en la aplicación de nuevas tecnologías (pulsos eléctricos de alto voltaje, altas presiones, ultrasonidos, radiación ultravioleta) para el procesado de alimentos.

El objetivo general del grupo es el estudio de las bases biológicas de los nuevos métodos de inactivación microbiana que comprenden el estudio de su mecanismo de inactivación microbiana, la descripción de la cinética de inactivación microbiana y de la influencia de los factores de procesado y medioambientales que pueden determinarla. A partir del conocimiento adquirido, se diseñan nuevos procesos de conservación de los alimentos, sanitariamente más seguros y tecnológicamente más adecuados y, como último paso, se realizan investigaciones de demostración tecnológica para su transferencia al sector industrial.

Si queréis conocer más sobre este grupo de investigación y sus actividades no dudéis en entrar en el siguiente enlace:

https://ia2.unizar.es/grupo-investigacion/a0320r-nuevas-tecnologias-de-procesado-de-los-alimentos

Si te ha parecido interesante no te pierdas nuestro mensaje del próximo mes.

¡Seguimos alimentando vocaciones!

Hasta pronto

Alimentando vocaciones es un proyecto escolar que fomenta la vocación científica a través de la investigación agroalimentaria. Es un proyecto de El Instituto Agroalimentario de Aragón IA2 con la colaboración con la Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología (FECYT) - Ministerio de Ciencia e Innovación.

Hoy os planteamos el segundo reto de esta edición. El objetivo de estos retos es la creación de un producto innovador que aporte algo nuevo y que pueda ser fabricado con las tecnologías que existen actualmente.

¿Estáis preparados?

Reto 2: Innovación en materias primas

La industria alimentaria evoluciona constantemente y la tecnología juega un papel importante en este sector. Los avances científicos y técnicos permiten hoy producir alimentos y bebidas que se adaptan mejor a las demandas de los consumidores de una manera segura, con procesos productivos más sostenibles y eficientes, cubriendo la demanda de mercados globales.

En este sentido, las proteínas alternativas a la proteína animal han llegado para revolucionar la industria alimentaria.

El desarrollo de estas nuevas fuentes de proteína alternativas persigue conseguir:

• Un rendimiento superior.
• Reducción en los costes de producción.
• Disminución considerable del impacto ambiental (si las comparamos con sus homólogas procedentes de animales).
• Solución a uno de los retos más decisivos de la industria: el acceso a alimentos sanos, seguros y comprometidos con el medio ambiente a una población mundial en constante aumento.

Algunos ejemplos actuales, que seguro conoces, son las proteínas vegetales, el uso de insectos o incluso has oído hablar de la carne cultivada en laboratorio.

 Os proponemos:

Desarrollar un producto alimentario innovador que esté elaborado a partir de fuentes alternativas de proteínas.

 Esperamos que este reto despierte vuestro apetito por la ciencia y estamos seguros que saldrán grandes proyectos. Mientras tanto, nosotros nos despedimos hasta el próximo mes.