Autor: escAliment

Queridos lectores de Alimentando Vocaciones,

Es un placer daros la bienvenida a nuestra newsletter mensual, donde exploramos temas apasionantes relacionados con la agroalimentación.

Este mes, nos sumergimos en un aspecto vital que afecta directamente a nuestra salud: la innovación en alimentos para el tratamiento de enfermedades, respaldada por la ciencia.

Descubriendo la ciencia detrás de la nutrición y la salud

La conexión entre lo que comemos y nuestra salud es innegable y la innovación en alimentos está abriendo nuevas fronteras en el tratamiento y la prevención de enfermedades.

Queremos que descubras cómo hoy en día existen alimentos cuyas propiedades nutricionales han sido científicamente probadas para beneficiar nuestra salud de diversas maneras. Desde alimentos que fortalecen el sistema inmunológico hasta aquellos que apoyan la función cognitiva, explora y conoce cómo la innovación en nutrición puede convertirse en una herramienta valiosa en el manejo de enfermedades.

Pregunta para reflexionar:

¿Y tú? ¿Cómo crees que la incorporación de alimentos innovadores puede tener un impacto positivo en tu bienestar y en la gestión de posibles enfermedades? ¿Conoces algún producto alimentario que tenga estas características?

¿Cuál es tu percepción sobre la incorporación de alimentos con propiedades específicas para el tratamiento de enfermedades en tu dieta diaria?

Innovación en alimentos para el tratamiento de enfermedades.

Una de nuestras líneas de investigación en el Instituto Universitario de Investigación Mixto Agroalimentario de Aragón es la de Ciencia y tecnología de los alimentos es la línea dedicada a alimentos funcionales, nutrición y salud.

El objetivo de esta línea es el estudio y evaluación de las propiedades biológicas, nutricionales y saludables de alimentos y de componentes bioactivos (nutracéuticos), para su aplicación en el desarrollo de nuevos alimentos funcionales. Asimismo, se investiga el efecto de los alimentos componentes de la dieta mediterránea sobre la salud.

¿Quieres saber más?

El grupo de investigación Efecto del Procesado Tecnológico de los Alimentos en las Patologías Digestivas y Alérgicas (ALIPAT) tiene un marcado carácter multidisciplinar y desarrolla su investigación en tres ámbitos. Por una parte, en la caracterización de las proteínas y fracciones lácteas bioactivas y el efecto de los tratamientos tecnológicos en su actividad. Por otra parte, en los efectos de estas fracciones lácteas y otros componentes naturales o alimentarios sobre la salud intestinal, utilizando modelos celulares y murinos, que permiten estudiar las interacciones microbiota-intestino y los mecanismos moleculares implicados en situaciones de inflamación y disbiosis intestinal. Por último, en las alergias causadas por las proteínas alimentarias y otros alérgenos, desde un enfoque clínico y también con el objetivo de desarrollar métodos para su detección y estudiar el efecto que los tratamientos tecnológicos tienen en su alergenicidad.

Si quieres conocer más en profundidad sus investigaciones, pincha aquí.

Agradecemos tu participación en nuestra newsletter de este mes.

Estamos comprometidos a seguir proponiéndote contenido educativo relevante mientras continuamos nuestro viaje con Alimentando Vocaciones.

¿Te animas a continuar este viaje con nosotros? ¡Hasta el próximo mes!

¡Saludos a todos en este nuevo número de «Alimentando Vocaciones»!

En esta edición, nos sumergiremos en un tema de vital importancia para el bienestar de nuestro planeta y nuestras comunidades: la sostenibilidad de los sistemas agroalimentarios. Exploramos cómo nuestras elecciones alimentarias y las prácticas agrícolas pueden tener un impacto significativo en el medio ambiente y en la salud global.

Sostenibilidad en los sistemas agroalimentarios: sembrando el futuro verde

La sostenibilidad en los sistemas agroalimentarios se ha convertido en una conversación crucial en la actualidad. ¿Cómo podemos cultivar y consumir alimentos de manera que no comprometamos los recursos naturales y promovamos la equidad social?

1. Origen y cultivo sostenible: aprende sobre la importancia de conocer el origen de nuestros alimentos y cómo el cultivo sostenible puede contribuir a la conservación del suelo, el agua y la biodiversidad. ¿Conoces la procedencia de tus productos alimentarios favoritos?
2. Embalaje ecoamigable: el impacto ambiental del embalaje es significativo. Explora alternativas de embalaje ecoamigables y cómo pueden ayudar a reducir los residuos plásticos. ¿Has considerado el impacto del embalaje al tomar decisiones de compra?
3. Prácticas agrícolas innovadoras: descubre cómo las tecnologías agrícolas modernas y las prácticas innovadoras pueden contribuir a la sostenibilidad. ¿Cómo crees que la tecnología puede transformar positivamente la agricultura y la producción de alimentos?
4. Consumo consciente: analiza cómo nuestras elecciones alimentarias diarias pueden influir en la sostenibilidad global. ¿Qué cambios pequeños podemos hacer en nuestras dietas para contribuir a un sistema agroalimentario más sostenible?

Consejos para un consumo sostenible:

• Prefiere productos locales: apoyar a los agricultores locales no solo fortalece la economía regional, sino que también reduce la huella de carbono asociada con el transporte de alimentos a largas distancias.
• Opta por alimentos de temporada: consumir alimentos de temporada no solo es más fresco, sino que también reduce la necesidad de métodos de producción intensivos fuera de temporada.
• Reduce el desperdicio de alimentos: la reducción del desperdicio de alimentos es esencial para la sostenibilidad. Comparte consejos prácticos sobre cómo minimizar el desperdicio en tu hogar.
• Apoya las prácticas agrícolas sostenibles: descubre cómo puedes respaldar y promover prácticas agrícolas sostenibles en tu comunidad.

¡Sigamos cultivando un futuro más sostenible para todos!

¡Hasta la próxima comunicación de «Alimentando Vocaciones VI»!

¡Bienvenidos y bienvenidas a Alimentando vocaciones!

Nos acercamos a las fechas más alegres de todo el año ¡las Navidades! Es una época en la que todos tenemos tiempo libre, descansamos, disfrutamos con la familia y amigos, y sobre todo comemos en mayor cantidad que el resto del año. Pero, ¿nos comemos todo lo que se prepara estos días?

El desperdicio de alimentos es lamentable en cualquier época del año, pero durante la Navidad, tiende a agravarse debido a las grandes celebraciones y las abundantes comidas. Muchas personas compran más alimentos de los que realmente necesitan y, a veces, parte de esos alimentos termina siendo desechada.

La sobrecompra, la falta de planificación y la tradición de preparar grandes cantidades de comida contribuyen al problema. Además, en ocasiones, la estética de los alimentos influye en el desperdicio, ya que las frutas y verduras «imperfectas» suelen descartarse, a pesar de ser perfectamente comestibles.

Reducir el desperdicio de alimentos en Navidad implica una planificación cuidadosa, compras conscientes y opciones creativas para aprovechar las sobras. También es importante fomentar una cultura de aprecio por los alimentos y conciencia sobre el impacto ambiental de desperdiciarlos.

Os traemos algunas ideas para reducir el desperdicio de alimentos durante la Navidad:

• Planificación de comidas: antes de hacer las compras, planifica el menú con cuidado. Calcula las porciones necesarias y evita comprar en exceso.
• Aprovecha las sobras: haz una lista detallada de lo que necesitas y ajústate a ella. Esto te ayudará a evitar compras impulsivas y a reducir la posibilidad de tener alimentos no utilizados.
• Comparte alimentos: si terminas con más alimentos de los necesarios, comparte con vecinos, amigos o dona a organizaciones benéficas locales.
• Compra alimentos “imperfectos”: aprecia la diversidad de formas y tamaños de frutas y verduras. No descartes alimentos solo por su apariencia.
• Regalos comestibles: en lugar de regalos materiales, considera regalar alimentos caseros o productos comestibles. Esto reduce el desperdicio de envases y garantiza que los alimentos se consuman.

Al adoptar estas prácticas, no solo estarás reduciendo el desperdicio de alimentos, sino también contribuyendo a un enfoque más sostenible y consciente durante la temporada navideña. ¿Te gustaría probar alguna de estas sugerencias? ¿ Tienes alguna sugerencia diferente a las que te hemos recomendado?

Desde alimentando vocaciones os deseamos felices fiestas. ¡Disfrutad con una alimentación responsable!

¡Bienvenidos a otro emocionante mes con «Alimentando Vocaciones»!

Este mes, nos sumergimos en un aspecto fundamental que nos afecta a todos: el etiquetado y la seguridad alimentaria. Vamos a descubrir cómo las innovaciones en este sector están transformando la manera en que entendemos y elegimos nuestros alimentos.

El etiquetado y la seguridad alimentaria son aspectos cruciales para garantizar que consumamos alimentos seguros y de alta calidad.

Cuando caminamos por los pasillos del supermercado, a menudo nos enfrentamos a una gran cantidad de productos con etiquetas diversas. Pero, ¿realmente comprendemos lo que significan esos números, símbolos y términos en la lista de ingredientes?

Vamos a desentrañar los misterios detrás de las etiquetas de los alimentos y proporcionaros herramientas prácticas para que podáis tomar decisiones informadas y seguras sobre lo que coméis.

• ¿Qué información buscas primero en las etiquetas de los alimentos cuando haces tus compras, y cómo crees que esta información influye en tus elecciones alimentarias?
• ¿Cómo crees que la tecnología puede contribuir a mejorar la seguridad alimentaria y la transparencia en la cadena de suministro?

¿Cómo podemos interpretar el etiquetado?

1. Lee bien la lista de ingredientes.

Fíjate especialmente en:

–           Orden de los ingredientes: el primer ingrediente es el más abundante y el último, el que se encuentra en menor proporción.

–           Cantidad (%) de algunos ingredientes: a veces resalta en el etiquetado algún ingrediente, pero luego vemos en la lista que hay un bajo porcentaje de ese ingrediente en el alimento. Estaremos atentos.

–           Productos que causan alergias e intolerancias, aparecerán destacados tipográficamente.

–           Tipo de grasa y/o aceite: no es lo mismo que el alimento lleve aceite de oliva, de girasol o de palma. Se debe priorizar el aceite de oliva virgen o aceite de oliva virgen extra.

–           Azúcar(es) y sus sinónimos: si aparecen en la lista de ingredientes, es que son añadidos.

–           Sal: nos fijaremos si aparece en los primeros o en los últimos puestos

–           Aditivos: nos fijaremos en cuántos aditivos contiene el alimento que estamos comprando y de qué tipo.

2. Compara la tabla nutricional con la lista de ingredientes.

La información que ofrecen la tabla nutricional y la lista de ingredientes es complementaria. Por ejemplo, en la tabla nutricional puede aparecer un porcentaje de azúcar propio del alimento (como los azúcares del zumo de naranja) sin que este tenga azúcar añadido.

3. Compara etiquetas de productos parecidos.

Es importante que dediques tiempo a comparar las etiquetas de marcas diferentes del producto que desees comprar, para que puedas seleccionar el mejor para ti.

4. Cuidado con las etiquetas “trampa”.

A veces, la etiqueta incluye términos que, supuestamente, definen el producto. Es el caso de «artesanal», «casero» o «tradicional», adjetivos que brillan por su ausencia en la mayoría de los alimentos ultraprocesados. Asimismo, en algunos productos, se indica el término “sin azúcares añadidos», pero esto no quiere decir que estos productos no tengan azúcares naturalmente presentes, como ocurre en el caso de las mermeladas de frutas.

¡Hasta la próxima!

¡Bienvenidos a otro emocionante mes con «Alimentando Vocaciones»! Este mes nos sumergimos en la creatividad culinaria y el atractivo visual de los alimentos.

Vamos a explorar el emocionante mundo del diseño y la presentación de alimentos. Descubriremos cómo la creatividad culinaria puede transformar la experiencia gastronómica y cómo el diseño influye en nuestras elecciones alimentarias.

¿Qué es la cocina creativa?

La cocina creativa es una rama de la gastronomía que se enfoca en la experimentación, la innovación y la originalidad a través de los alimentos. Se trata de una forma de cocinar que permite a los chefs y amantes de la cocina salirse de la rutina y explorar nuevos sabores, texturas y técnicas culinarias.

Pregunta para reflexionar:

¿Cómo crees que afecta el diseño de los alimentos a tu apreciación y elección de lo que comes diariamente?

Muchas gracias por leernos ¡Esperamos que disfrutes explorando el arte culinario y encuentres inspiración para llevar tu experiencia culinaria al siguiente nivel!

¡Hasta la próxima!

¡Bienvenidos y bienvenidas a alimentando vocaciones!

Esta nueva edición del proyecto alimentando vocaciones viene cargada de novedades. Para mejorar la experiencia de los estudiantes y docentes que participáis en este proyecto hemos creado unas fichas didácticas en las que os presentamos los 6 nuevos retos de esta edición y un blog donde podréis publicar vuestras ideas y conclusiones de los debates creados en las fichas didácticas.

Las fichas didácticas presentan los 6 retos que os proponemos en esta edición. Los retos son los siguientes:

• Reto1: seguridad alimentaria y etiquetado de productos. El objetivo del reto es crear un envase y/o etiqueta inteligente que no solo mantenga la calidad de los alimentos, sino que también agregue un toque de creatividad y sostenibilidad.
• Reto 2: innovación en materias primas. Os proponemos investigar la creación de un alimento basado en alternativas a las materias primas tradicionales que se utilizan en la industria agroalimentaria. Podéis explorar la posibilidad de utilizar ingredientes innovadores y sostenibles, como fuentes de proteínas alternativas, edulcorantes naturales y otros componentes que reduzcan el impacto ambiental y propiedades saludables.
• Reto 3: innovación en operaciones y el procesado. El objetivo es explorar cómo las tecnologías de procesamiento innovadoras pueden influir en la calidad y seguridad de los alimentos. Así, debéis crear un producto investigando cómo diferentes técnicas,  como por ejemplo, la fermentación, la extrusión o la encapsulación, pueden mejorar sus propiedades.
• Reto 4: sostenibilidad de los sistemas agroalimentarios. Desarrollar un producto alimentario obtenido a partir de una agricultura de resiliencia al cambio climático. Investiga, crea y presenta una solución innovadora que promueva la sostenibilidad en los sistemas agroalimentarios.
• Reto 5: salud y nutrición. Desarrollar un producto alimentario que presente beneficios específicos para la salud. Para ello, debéis investigar y proponer ingredientes y/o formulaciones que añadan propiedades funcionales a los alimentos, como por ejemplo vitaminas, antioxidantes o compuestos bioactivos, etc. que prevengan enfermedades cardiovasculares, digestivas, metabólicas, cognitiva…
• Reto 6: diseño de producto alimentario. Explorar cómo diseñar alimentos atractivos y nutritivos dirigidos a niños. Crear un producto con ingredientes que fomenten una alimentación saludable desde temprana edad y que despierten el interés de estos por consumirlos gracias a su forma de presentación y de envasado, por ejemplo, incorporando elementos visuales…

En las fichas didácticas, además de estar desarrollados los 6 retos propuestos, encontraréis un poco de teoría que os será útil para resolver los retos y unos debates asociados a la temática de cada retos para que podáis extraer conclusiones y escribir vuestras entradas del blog.

El blog del proyecto se ha titulado alimentando el diálogo. Tiene como objetivo principal crear un espacio virtual donde podáis compartir vuestras experiencias, reflexiones y conclusiones sobre los debates que encontraréis en las fichas didácticas asociadas a los retos de alimentando vocaciones 6. Os proponemos la participación activa en alimentando el diálogo durante los meses en los que estaréis desarrollando el proyecto (de febrero a abril). Su evaluación servirá para optar a puntos extra en la evaluación final del proyecto en la feria escolar agroalimentaria.

Participar es muy sencillo. Entre todos compartid vuestras conclusiones enviándonos un pequeño texto al siguiente correo: educacion@esciencia.es indicando en el asunto: alimentando el diálogo_ el nombre de vuestro centro escolar y la clase participante.
Estamos deseando leer vuestras conclusiones de los debates, mientras tanto os esperamos en la siguiente entrega de… ¡alimentando vocaciones!

Hasta la próxima

¡Bienvenidos y bienvenidas a alimentando vocaciones!

En esta nueva entrega os presentamos los primeros tres retos del proyecto. ¿Estáis preparados y preparadas para comenzar vuestras creaciones? Aquí os dejamos algunas ideas y curiosidades de los retos. ¡Comenzamos!

RETO 1: SEGURIDAD ALIMENTARIA Y ETIQUETADO DE PRODUCTOS

Las nuevas tendencias avanzan hacia un horizonte de envases cada vez más seguros, prácticos, cómodos de transportar, almacenar y consumir, más respetuosos con el medio ambiente, y que aportan valor añadido tanto al usuario final como al resto de agentes implicados en la cadena de valor.

Los envases y las etiquetas inteligentes aportan información sobre la calidad o autenticidad del producto y la cadena de valor alimentaria. Así, los envases inteligentes permiten un control exhaustivo de la calidad de los alimentos envasados y verificar su estado a lo largo de su vida útil.

Un ejemplo son los llamados envases absorbentes que absorben y neutralizan gases que pueden afectar negativamente a la maduración del producto y, por tanto, acortar su vida útil. Actúan sobre gases como el oxígeno, el dióxido de carbono o el etileno, en la humedad o los exudados y también eliminan olores desagradables, siendo adecuados para los productos frescos.

 Os proponemos:

desarrollar un producto con una etiqueta y/o envase inteligente que permita mantener su calidad y aumentar su vida útil.

¡Ánimo con este reto! No sois los únicos y únicas que quieren dar solución a este reto, por ejemplo, la empresa barcelonesa color sensing está trabajando en ello. Color sensing ha desarrollado una etiqueta inteligente multifuncional que es capar de detectar fugas, roturas de la cadena de frío o controlar la frescura del producto mediante la monitorización de diferentes parámetros de calidad y seguridad alimentaria en el interior del envase. La etiqueta aprovecha las capacidades de las tintas inteligentes integradas en un código QR, se conecta a una aplicación digital desde donde los diferentes usuarios pueden recoger la información que necesitan.

Si queréis conocer más sobre la etiqueta os animo a darle al siguiente enlace que os lleva a la página web de la empresa: https://www.color-sensing.com/en

RETO 2: INNOVACIÓN DE MATERIAS PRIMAS

La industria agroalimentaria se encuentra en un constante proceso de transformación, y uno de los aspectos fundamentales para esta evolución es la selección y uso de materias primas. Este desafío se enfoca en encontrar soluciones creativas e innovadoras para optimizar y diversificar las materias primas utilizadas en la producción de alimentos, garantizando al mismo tiempo su calidad, sostenibilidad y contribución al desarrollo local.

 Os proponemos:

investigar y proponer la creación de un alimento basado en alternativas a las materias primas tradicionales que se utilizan en la industria agroalimentaria. Podéis explorar la posibilidad de utilizar ingredientes innovadores y sostenibles, como fuentes de proteínas alternativas, edulcorantes naturales y otros componentes que reduzcan el impacto ambiental y propiedades saludables.

La beyond meat o beyond burguer es una de las alternativas más conocidas en el mercado de la carne vegetal. Esta hamburguesa a base de plantas ha ganado popularidad por su capacidad para imitar la apariencia, textura y sabor de una hamburguesa de carne tradicional. La beyond burger está hecha principalmente de proteínas de guisantes, también contiene aceite de coco y aceite de canola para proporcionar jugosidad y grasas similares a las de la carne. Además, utiliza extracto de remolacha para imitar el color de la carne cruda y el jugo de la remolacha para simular el sangrado de una hamburguesa convencional. ¿Os inspira para crear un nuevo alimento?

 RETO 3: INNOVACIÓN EN OPERACIONES Y EL PROCESADO

La innovación en los procesos relacionados con la industria de la alimentación tiene mucho que ver con la innovación tecnológica. Sirviéndose de ella, los departamentos de I+D+i se esfuerzan para mejorar el sabor, el olor y la textura de los productos; y de la misma manera, trabajan para mejorar sus propiedades nutricionales.

Un ejemplo son las tecnologías de microencapsulación que están permitiendo, mediante la encapsulación de compuestos de interés (sustancias bioactivas, nutrientes, microorganismos beneficiosos, etc.), desarrollar alimentos con nuevas propiedades, más seguros, saludables y con mayor vida útil, así como ingredientes funcionales y aditivos novedosos con propiedades avanzadas. Gracias a este proceso, las sustancias bioactivas de interés se introducen en una microcápsulas que las protegen de la oxidación, la reacción con otros compuestos, etc., permitiendo su liberación de forma controlada.

Os proponemos:

explorar cómo las tecnologías de procesamiento innovadoras pueden influir en la calidad y seguridad de los alimentos. Así, debéis de crear un producto investigando cómo diferentes técnicas, como por ejemplo, la fermentación, la extrusión o la encapsulación,  pueden mejorar sus propiedades.

La industria alimentaria utiliza las nuevas tecnologías para mejorar en muchos aspectos, una de estas nuevas tecnologías es la impresión 3D. La impresión 3D de alimentos es una tecnología emergente que utiliza impresoras especializadas para crear estructuras alimenticias tridimensionales a partir de ingredientes comestibles. Aunque aún está en las primeras etapas de desarrollo, presenta un gran potencial para la personalización de alimentos y la creación de formas y texturas únicas.

La nutrición personalizada es de particular interés en el área de los alimentos, porque abre la posibilidad de imprimir materiales con un contenido nutricional específico diseñado para requerimientos particulares. El diseño de estas formulaciones podría ser de interés para grupos con ciertos requerimientos nutricionales. Imagínate poder crear en tu cocina una galleta en forma de dinosaurio hecha con brócoli y proteína de pollo para un snack saludable. O que un diabético se imprima un alimento con bajo índice glicémico para su desayuno que sea alto en fibra, pero en el que pueda elegir el sabor y hasta la textura. Todo esto es posible gracias a dicha tecnología.

¿Estáis a la altura de estos retos? Sabemos que sí, esperamos mucho de vosotros y vosotras. Nuestra alimentación está en vuestras manos.

¡Bienvenidos y bienvenidas a alimentando vocaciones!

Tras el éxito y la gran acogida de la 5º edición de alimentando vocaciones, damos comienzo a una nueva edición en la que seguimos en busca de la alimentación del futuro.

Alimentando vocaciones es un proyecto escolar de fomento de vocaciones científicas en los jóvenes dirigido a Educación Primaria, Educación Secundaria y Educación Especial favoreciendo la inclusión, la igualdad y la generación de nuevas oportunidades en el mundo profesional gracias a la investigación agroalimentaria.

Es un proyecto de el Instituto Agroalimentario de Aragón IA2 con la colaboración con la Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología (FECYT) – Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades.

En esta edición tenéis a vuestra disposición los siguientes recursos didácticos:

• Guías didácticas digitales para distintos niveles educativos.
• Maleta de experiencias para poner en práctica los contenidos aprendidos con las guías.
• Fichas didácticas de presentación de los retos de investigación que tienen que llevar a cabo los estudiantes para participar en la feria y como novedad de esta edición se creará un  blog “alimentando el diálogo” donde podrán participar todos los centros educativos.
• Gala de la agroalimentación: será la actividad central del proyecto que culmina en una jornada lúdica de la agroalimentación en la que participarán los estudiantes y finalistas en la Feria de este año, sus familias y amigos.
• VI Feria escolar agroalimentaria de Aragón, un concurso dirigido a centros de educación secundaria y educación especial. Los grupos finalistas tendrán la oportunidad de exponer sus proyectos como si de verdaderos investigadores se trataran, los participantes deberán elaborar un panel expositivo con todos los elementos de un trabajo científico (objetivos, hipótesis, metodología, resultados y conclusiones) y presentar una maqueta que ayude a explicar su solución al reto planteado. Además participarán en los talleres y actividades organizados ese día.

Si quieres conocer este proyecto y participar no lo dudes más e inscríbete. Únete a nuestras newsletters para estar al día de todas las novedades.

Te esperamos en ¡alimentando vocaciones!